Cupcakes de almendra (receta) Y- Almond cupcakes receipe

Hoy os traigo una receta de unos Cupcakes de Almendra que quitan el sentido. Pueden decorarse con una ganache de chocolate o bien con una glasa de naranja, o bien con un poquito de ganache de chocolate y la decoración realizada en fondant, como estos.

Estos cupcakes de almendra, son una receta básica en vuestros libros de recetas. Porque incomprensiblemente a todo el mundo no le gusta el chocolate.

Para una fiesta de cumpleaños son ideales. Los pones en una cajita mona con un lazo bonito y la niña que los reciba alucinará seguro, porque quedan monísimos.

Pero vamos por la receta...

INGREDIENTES (12 cupcakes más o menos):

Horneado: 20 minutos 170º / 175 º

PARA EL BIZCOCHO:

• 115 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar blanco
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 175 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 60 grs de almendra rallada
• 120 ml de leche

PARA DECORAR LOS CUPCAKES:

• Ganache de chocolate (puedes ver la receta de la ganache aquí) o
• Glasa de naranja

PARA LA GLASA DE NARANJA:

• 200 grs azúcar glass
• 1 clara de huevo (puede ser de huevo o puede ser clara de huevo pasteurizada, yo uso la pasteurizada)
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro (si no tenemos, lo podemos omitir)
• Esencia de naranja (a poder ser, que sea transparente pues si no, nos teñirá la glasa)
• Colorante (si solo queremos decorarlos con la glasa de colores)

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

1. Batir la mantequilla mucho, hasta que tenga una textura suave y añadimos el azúcar y el azúcar avainillado. Batimos bastante más, hasta que esté totalmente incorporada y tengamos una mezcla esponjosa.
2. Añadimos los huevos y batimos más hasta que estén totalmente integrados.
3. Añadimos la levadura química y el extracto de almendra.
4. Incorporamos la harina tamizada y batimos hasta que quede totalmente integrada.
5. Añadimos la almendra rallada y finalmente añadimos la leche y batimos hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
6. Rellenamos las capsulas del cupcake, hasta la mitad o un poquito más, pero no mucho porque si no se salen cuando suben y metemos en el horno, previamente calentado a 170º / 175º durante 20 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA GLASA DE NARANJA:

1. Ponemos la clara de huevo en un bol y con unas varillas las batimos ligeramente hasta que espumeen (ojo no montarlas pues si no nos quedarán brillos muy extraños en nuestra glasa debido a la cristalización).
2. Cuando tengamos la clara lista, añadimos un tercio del azúcar glass, unos 66 grs aproximadamente y batimos hasta que esté incorporada.
3. En este momento, añadiremos la esencia de naranja y moveremos hasta que esté incorporada.
4. Añadiremos el resto del azúcar glass hasta que esté incorporada.
5. Ahora añadiremos el colorante si es que queremos colorear la glasa.
6. Como nos quedará muy densa, tendremos que añadir un poco de agua para que la glasa nos quede un poco más líquida y podamos bañar los cupcakes en ella. Para ello pondremos un bol con agua y con una cucharada sopera añadiremos una cucharada de agua y moveremos hasta incorporar.
7. Verificamos si es la consistencia que queremos para nuestra glasa. Si todavía está muy densa añadiremos más agua pero esta vez media cucharada y la volveremos a incorporar.

PROCEDIMIENTO PARA DECORAR:

Decorar con Ganache de chocolate:

1. Poner la ganache de chocolate en manga pastelera y decorar los cupcakes o bien con espátula, como los he aplicado yo en estos cupcakes.
2. Hacer las decoraciones en fondant y decorar los cupcakes.

Decorar con glasa: 

1. Ponemos la glasa en un bol y mojamos los cupcakes en la glasa bañándolos.
2. Dejamos que se seque y damos un segundo baño.
3. O bien podemos poner la glasa con espátula en cada cupcake. (Yo hago este procedimiento)

Estos cupcakes están buenísimos...

Os informo de que ya tenemos ganadora del sorteo de facebook, la ganadora ha sido Montse Bosch Palau de Celdrà, Girona. Enhorabuena preciosa, muy pronto te llega tu regalito.

Desearos feliz semana y que seais muy, muy felices!!

Mi tarta de cumpleaños "Tarta Pasteleros" - My birthday cake "Baking , Baker theme"

Ayer fue mi cumple. 41 tacos ya. Me encanta cumplir años, señal de que estoy VIVA. Este año, ha sido un cumpleaños muy especial; lo he celebrado con mis compañeros y profes de la escuela de Pastelería. Me hacía mucha ilusión celebrarlo con ellos. Así que para esta ocasión he realizado una tarta bien especial. Especial por varios motivos, por mi cumple, por el cumple de un compañero y porque quería hacer algo grande, una de las tartas más grandes que he hecho hasta la fecha. Solo supera en 5 cms en altura a la tarta árbol de navidad con estructura y además esta desafía a la ley de la gravedad.
Esta tarta de cumpleaños, como no, está basada en el tema "Pasteleros" (baking, baker theme) y está dedicada a todos mis compis.

Realizada partes en Rkt y bizcocho tallado.

Es una tarta loca, divertida donde una tarta de cumpleaños (la tarta dentro de la tarta) hace equilibrios sobre tres magdalenas, el bol de la batidora ha caído encima de la tarta y la pastelera ha perdido el gorro al intentar que la nata no se saliese del bol.

La manga pastelera decora como por arte de magia la tarta y las velas intentan sobrevivir al impacto del bol de la nata.

Las galletas, macarons y berlinas (donuts) que hay encima del mármol tiemblan por si se les cae la torre encima...

Y soplamos las velas...

Y nos merendamos la tarta. Para completar el día redondo de cumple, me vinieron a buscar mis princesas y mi marido y nos fuimos de cena. Fue un gran día de cumple.

Y dentro de muy poquito, 12 días, será mi primer cumpleblog, emocionada también por la acogida que ha tenido en un año.

Millones de gracias a todos por estar aquí durante todo este año.

Y ya como los falleros, pensando ya en la próxima tarta de cumpleaños. 

El próximo día 5 hay luna llena y por fin se sabrá el ganador del sorteo, si todavía no has participado puedes aprovechar el poquito tiempo que queda para hacerlo.

¡Feliz semana familia!

Tarta con Rosas - Roses cake

El lunes pasado fue el cumple de mi suegra y este domingo lo hemos celebrado con toda la familia. Para esta ocasión he optado hacerle una tarta con rosas. El año pasado le hice una tetera gigante que también le gustó mucho.

En esta tarta he aplicado al bizcocho algunas de las cosas que he aprendido en la escuela Pastelería donde estoy estudiando.

He hecho un invento con los bizcochos. La he realizado con mi brownie de chocolate (puedes ver la receta aquí) para que me diera altura y entre bizcocho y bizcocho he puesto un brownie de fresas que aprendí en la escuela. Y entre mi brownie y el brownie de fresas pensé que saltear unas fresas naturales con mantequilla y almíbar podía darle un gran toque mezclado con un poquito de salsa de fresas. ¡Resultado espectacular!

No quería cubrirla con fondant, porque también hay mundo más allá del fondant; tenía claro que la iba a cubrir con una ganache de chocolate y las rosas.

Hice las velas con pasta de flores y las pinté en dorado y la tira gravada para decorar la parte inferior de la tarta.

Luego me animé porque veía muy seria la tarta tan marrón del chocolate y acabé dándole unos toques con pintura comestible dorada y este fue el resultado.

La combinación del bizcocho tipo brownie y el auténtico brownie de fresas más las fresas salteadas fue un regalo para el paladar... llevaba toda la semana imaginándome el sabor y me moría de ganas de probarlo así es que lo probé y repetí, jajaja...

La foto no es muy buena, porque mi móvil no es última generación pero os dejo una foto del corte de la tarta.

Espero que os haya gustado esta tartita tan especial para mi. ¡¡Feliz semana familia!!

Cupcakes de chocolate y fresas para San Valentín - Chocolate and strawberries cupcakes for Valentine´s day

Aaahhh l'amour, l'amour!!! Hoy os traigo una recetita buenísima para que sorprendáis a vuestros amores: unos Cupcakes de chocolate negro con buttercream de chocolate blanco decorados con deliciosas fresas bañadas en chocolate blanco.

Últimamente estoy bastante atareada y me cuesta llevar para delante tantas cosas pero, es momentáneo, y estoy tan, tan feliz que vale la pena el sacrificio; de 400 personas he sido seleccionada para entrar en la escuela de Fleca y Repostería Andreu Llargués de Sabadell (Bcn), una de las mejores escuelas de España de Fleca (panadería) y Pastelería, para cursar los estudios de Pastelería y Confitería. ¡Solo 15 plazas y una es mía! ¡Las 14 restantes, de los mejores compañeros que una podría tener!

Si queréis ver todo lo que estoy aprendiendo de pastelería clásica podéis seguir mi "Diario de una Pastelera" en facebook, cada día voy colgando las fotos de lo que vamos aprendiendo.

Deciros también que estoy de sorteo en facebook, hasta la próxima luna llena (5 de marzo) tenéis tiempo para apuntaros, sorteo un libro de Alma Obregon "Tarta Perfecta" firmado y dedicado, dos libros de Montse Deza: "Repostería sin Gluten" y "Cocina sin Gluten" firmados y dedicados, unos chocolates por cortesía de "Chocolates Torras" con los que podréis elaborar estos deliciosos cupcakes que hoy os traigo. También hay una bolsa monísima cortesía de Nueces de California.

Y sin pegaros más rollo voy a la receta de estos deliciosos Cupcakes de chocolate negro con buttercream de chocolate blanco y fresas bañadas en chocolate blanco.

INGREDIENTES (12 cupcakes más o menos):

Horneado: 20 minutos 170º / 175 º

PARA EL BIZCOCHO:

• 115 grs de mantequilla
• 120 grs de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 grs de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 20 grs de cacao puro en polvo (de Chocolates Torras)
• 40 ml de leche

PARA EL BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

• 110 grs de mantequilla pomada
• 90 grs de azúcar glas
• 120 grs de chocolate blanco 

PARA DECORAR LOS CUPCAKES:

• Chocolate blanco con fresas de Chocolates de Repostería de Torras
• Fresas

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

1. Batir la mantequilla mucho, hasta que tenga una textura suave y añadimos el azúcar y batimos bastante más, hasta que esté totalmente incorporada.
2. Añadimos los huevos y batimos más hasta que estén totalmente integrados.
3. Añadimos la cucharadita de levadura química y la esencia de vainilla.
4. Incorporamos la harina tamizada y batimos hasta que quede totalmente integrada.
5. Añadimos el cacao también tamizado y finalmente añadimos la leche.
6. Rellenamos las capsulas del cupcake, hasta la mitad o un poquito más, pero no mucho porque si no se salen cuando suben y metemos en el horno, previamente calentado a 170º / 175º durante 20 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA EL BUTTERCREAM:

1. Fundimos el chocolate blanco en el micro y esperamos que se enfríe un poquito, mientras tanto...
2. Batimos la mantequilla pomada hasta que tenga una textura suave.
3. Añadimos el azúcar glass y batimos hasta que esté integrada.
4. Cuando veamos que ya está el chocolate fundido, pero no muy caliente lo añadimos a la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté integrado. ¡Y listo!

PROCEDIMIENTO PARA DECORAR:

1. Poner en manga pastelera y decorar los cupcakes o bien con espátula, como los he aplicado yo en estos cupcakes.
2. Cortar las fresas naturales en láminas de arriba a abajo de la fresa y con un chuchillito hacerle el piquito que entra del corazón como podéis ver en la foto.
3. Añadir la cantidad deseada de fresas bañadas en chocolate blanco de Torras.

Os dejo esta foto con los chocolates para que sepáis cuáles son los que he utilizado y no os cueste encontrarlos en vuestras tiendas.

Y hasta aquí la receta. Espero que os haya gustado. ¡Os volveréis loc@s de amor! jaajaja

No olvidéis apuntaros al sorteo, que os caen unos chocolates de estos!!

Diseño de la imagen del sorteo realizado por mi amiga Mariona de Mariona Photography

¡¡¡Feliz San Valentín y felices Carnavales!!!

Tarta Piñata de Frozen para Lara y algunas novedades más - Surprise Frozen cake for Lara

¡Hola! hoy os traigo una tarta piñata de Frozen pero antes os tengo que contar un montón de novedades que se han acontecido en mi vida.

Resulta que he sido admitida en la Escuela de Panadería (Fleca) y Pasteleria Andreu Llargués de Sabadell, una de las mejores escuelas de Europa, con unos profesionales al frente como la copa de un pino, Maestros espectaculares. Estoy haciendo un curso muy largo de 580 horas de Pastelería y Confitería, donde al ritmo que aprendemos cada día es vertiginoso. De lunes a viernes y de 15 h a 21 h, aprendemos mil una recetas y técnicas de las que ni por asomo podría imaginar; pastelería y confitería clásica, toda la base que una buena pastelera o diseñadora de tartas tiene que tener.

Y estoy feliz, feliz, feliz como no os podáis imaginar. En la medida que vaya pudiendo os iré poniendo alguna receta de esas que son, literalmente para chuparse los dedos.

Mañana día 4 de febrero pongo en marcha el sorteo de los 1.000 seguidores en la página de Facebook aunque pase ya de los 1.500... así que estad atent@s, no os lo podéis perder.

Y después de poneros al día, os dejo con la Tarta Piñata de Frozen que hice para Lara por sus 5 añitos.

La rellené de Lacasitos azules y blancos acorde con los colores de la tarta. Sí, una matada porque estuve como tres cuartos de hora pescando lacasitos en la tienda de chuches... pero ¿a qué quedan monos?

Cubri la tarta de brownie con oreo y buttercream de oreo con una buena ganache de chocolate y luego la decoré. Puedes ver la receta de esta tarta aquí.

Para Elsa y Ana, utilicé una impresión en papel de azúcar y modelé el pelo de las princesas encima del papel de azúcar. Una técnica que me ha encantado, da muchísimo juego.

A Lara le encantó su tarta de Frozen, pero cuando la cortaron y se encontraron con la sorpresa...

... se quedaron con la boca abierta. Su mami me dijo que había sido un éxito total. Y yo súper feliz y agradecida de poder endulzar los momentos importantes de las personas. ¡Me reporta tanta felicidad!

Estad atent@s mañana que ataco ya por fin con el Sorteo.

No quiero irme sin dar las gracias a tod@s los que os habéis unido a mi mundo lunático de tartas y a los que me seguís desde el principio. GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.

Os deseo una muy, muy feliz semana a tod@s.

Cómo hacer una base con textura de madera (tutorial)- How to make a base with wooden texture (tutorial)

¡Hola! Tras el empacho navideño ya estamos aquí de nuevo, calentando motores para este año nuevo que se me viene encima.

Hoy os traigo un mini tutorial de como hacer una base con la textura de madera, espero que os pueda ayudar.

Estoy súper, súper feliz de encarar este año con un nivel altísimo de optimismo y miles de ideas bullendo en mi cabeza, pero vamos al lío.

Cómo podéis ver en esta foto, es la base con bizcochos tallados de la tarta de árbol de navidad del post anterior.

Disponemos de una base de madera donde está montada nuestra tarta. Para forrarla y hacer la textura de madera necesitaremos:

MATERIALES:

• Fondant blanco
• Colorante alimentario en pasta de color marfil (yo he utilizado el Ivory Marfil de Wilton)
• Alcohol blanco tipo vodka o ginebra (para diluir el colorante)
• Pincel, estecas, rodillo para extender el fondant...

Empezaremos tiñendo un poco de fondant blanco con el colorante color Marfil, ¡no mucho! Solo que coja un poco de color y romper el blanco. 

Para extenderlo en la base, lo podemos hacer de dos maneras, dependiendo de cómo sea vuestra base, redonda o cuadrada.

• Si no es una base muy grande lo podemos hacer de una sola pieza y luego con una regla y una esteca marcaríamos las separaciones que simulan las piezas de madera.

• Si es una base, como esta, que es bastante grande, lo que yo hice fue hacer las piezas sueltas, de dos por una pieza y las fui uniendo.

Una vez tengamos toda la base forrada con el fondant, marcaremos con la esteca las marcas que harán la textura de la madera.

Después, con colorante bastante diluido con alcohol blanco (más vodka o ginebra que colorante) lo iremos aplicando a nuestra base, oscureciendo un poco más las juntas de las piezas de madera.

Cuando ya esté un poco seco podrás aplicar una capa más acabando de oscurecer o hasta que la base haya adquirido el color que te guste o desees.

Yo le di dos manitas de pintura a la base y este fue el resultado:

Oscurece las marcas que hemos hecho con las estecas para dar profundidad y textura a nuestra madera así como las uniones entre cada pieza.

Y hasta aquí el tutorial. Espero que os haya gustado.

Deseo que en este año 2015 se cumplan todos vuestros deseos, ¡estoy convencida de que se os van a cumplir tod@s!

Doy la bienvenida a tod@s los que os habéis unido a mi mundo de tartas en mi página de facebook. Gracias, gracias, gracias.

¡Feliz semana!

Tarta Árbol de Navidad con estructura

Hola de nuevo. ¡Qué final de trimestre más ajetreado! Y es que yo sola me lío. Tenía muchas ganas de hacer una tarta especial para regalar a los de sexto del cole de las peques para que la sortearan y pudiesen sacarse unos dinerines para su viaje de fin de curso y les hice esta tarta Árbol de Navidad con estructura.

Todo, todito de realizado en bizcocho; bizcocho de vainilla relleno de ganache de chocolate. 58 cms de altura, una locura (para mi).

Tengo previsto, (no se cuando) haceros un paso a paso de esta tarta, las fotos están espero poder encontrar el agujerillo para hacerlo.

El día del concierto de Navidad del cole hice entrega de la tarta a algunas mamas de sexto, que gustosamente posaron para la foto en mi blog.

Se vendieron 100 números y quien tuviese las dos últimas cifras del sorteo de la once del día 22 de Diciembre se la llevaba. Yo compré mi número por supuesto, el 67, por nada en especial. Pero por poco me la llevo de nuevo a casa, jajaja salió el 69.

Y la afortunada fue Yolanda, una de las mamas de sexto, que además estaba muy ilusionada con lo del sorteo de la tarta. Cómo anécdota, cuando quedaba un solo número por vender, su marido fue el que lo compró aún habiendo comprado ya número. Así es que me hizo una ilusión tremenda que le tocara.

Y mi amiga Marta, que estuvo todo el santo día pasando frío y vendiendo números hizo entrega de la tarta a la ganadora al día siguiente.

Aix, tenía tantas ganas de hacer una tarta navideña, que no encontraba la ocasión nunca, jajaja. Espero que os haya gustado.

Ahora sí que me despido hasta el año que viene. Deseo que en el próximo año se cumplan todos vuestros deseos, que los que no tengáis trabajo lo encontréis pronto y los que estéis achuchaíllos de salud os pongáis buenos muy pronto.

Desearos todo lo mejor para el 2015, prósperidad, mucha abundancia y mucha salud para disfrutarla.

Un abrazo enoooooormeeeeeeee.

El sorteo pendiente en Enero!!!