Cupcakes de Lima Limón receta - Lemon Lime cupcakes recipe

¡Hola!  Con este calor que hace, hoy os traigo una receta bien refrescante de Cupcakes de Lima Limón, con una crema de limón espectacular.

Los cupcakes son de cosecha propia y esta crema de Limón, me la enseñó uno de mis mejores Maestros de pastelería, el Maestro Pastelero Paco Ramírez. Os dejo el enlace de su página de facebook para que podáis ver las maravillas que este gran profesional y mejor persona hace.

Paco ha calado muy hondo en todos y cada uno de sus alumn@s. Sabe cómo sacar el máximo rendimiento de cada uno de nosotros; transmite con tanta pasión sus conocimientos que lo difícil lo hace fácil. Es un pozo de sabiduría. 

El es uno, junto con otr@s, de los mejores profesores que he tenido la gran suerte de tener. Se deja la piel en cada clase; clases que ha pasado horas y horas preparando y en las que siempre nos dejaba una frase célebre y motivadora (cómo las hecho de menos!!). La primera se me grabó a fuego: "Este oficio (la pastelería) no se entiende sin pasión" ¡y es verdad verdadera!

¡¡Gracias Paco por tanto!! 

Pero no me enrollo más y ¡empezamos!

CUPCAKES DE LIMA LIMÓN

Horneado: 20 minutos a 175º 

INGREDIENTES: (Para 12/15 cupcakes)

• 115 grs de Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 grs de Azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharada de Esencia de limón
• Ralladura de 1 lima
• 20 grs de Leche
• 100 grs de Licor de Lima Limón s/alcohol (yo usé el clásico de Rives)
• 175 grs de Harina
• 1 cucharada de Impulsor (levadura química)

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

Batir la mantequilla con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se hayan incorporado. 

Cuando lo tengamos, añadimos la esencia de limón y la ralladura de lima.

Añadimos la harina y el impulsor tamizados y removemos hasta que esté incorporada.

Por último añadimos la leche y el licor de lima sin alcohol.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes a tres cuartas partes y horneamos. Posición del horno arriba y abajo, 175º C y unos 20 minutos (o hasta que si pinchas con un palillo, éste sale seco).

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 95 grs de Azúcar
• 125 grs de Mantequilla (pomada)
• 30 grs de Piel de Limon (cortada, no rallada)*
• 1 Hoja de Gelatina
• 1 pizca de ácido cítrico **
• 1 pizca de ralladura de limón
• 95 grs de zumo de limón

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA DE LIMÓN:

Colocar en una fuente de calor los huevos con el azúcar, la piel y el zumo de limón, la pizca de ácido cítrico y la de ralladura de limón y calentar hasta que alcance 83ºC sin dejar de remover con unas varillas.

Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua fría.

Cuando alcance los 83ºC, la sacamos y la pasamos por un chino a otro recipiente y agregamos la hoja de gelatina hidratada. Movemos con las varillas hasta que se disuelva.

Dejamos esta mezcla enfriar y cuando la crema ha bajado a 45ºC, agregamos la mantequilla pomada hasta que se deshaga por completo.

En este punto le pasaremos el turmix (con accesorio cuchilla) para romper las moléculas de grasa y tener una crema mucho más cremosa.

Tapar a piel con papel film y meter en la nevera. 

Una vez fría ya la tenemos lista para usar.

NOTA: Cuando la vayamos a usar, remover con unas varillas para recuperar la cremosidad.

* La piel de limón tiene que ser cortada, no rallada, pero cuidado con poner mucha parte blanca de la piel, ya que si no amargará mucho. Los aceites esenciales del limón están en la parte amarilla, no en la blanca.

**El ácido cítrico podría suprimirse al ser una pizquita.

Poner la crema  de limón con una espátula y añadir el topper que más os guste; yo puse estas bolitas de colores vivos para que resaltaran en el amarillo.

Bueno espero que estos cupcakes os hayan gustado, son muy ligeros y adictivos y no podrás comerte solo uno. Eso, si no te has comido la crema mientras la preparas....

Feliz Verano a tod@s.

Coca de Sant Juan

¡Hola! Hoy os traigo una receta de la Coca de San Juan. Ya se que llevo unos cuantos meses en silencio, pero por una buena causa. 

He estado cursando el Certificado de Profesionalidad de Panadería y Bollería en la Escuela de Fleca Andreu Llargués de Sabadell, donde realicé también el Certificado de Profesionalidad de Pastelería y Confitería. Y he realizado las prácticas con el increíble Daniel Jordà de Panes Creativos by Daniel Jordà. Así, que ya tengo los dos títulos en mi poder y me hace inmensamente feliz. Nunca imaginé que el pan y las masas me apasionaran tanto como las tartas.

Esta coca de San Juan, está elaborada con fruta confitada Taisi. Para mi, es la mejor fruta confitada que he probado jamás de los jamases, es de una calidad extrema.

Además, estoy realmente asombrada de la gran variedad de frutas confitadas que tienen en Taisi: cereza roja y verde, naranja, limón, pera, manzana, ciruela, melocotón, higo, albaricoque, melón, mandarina, piña...y en diferentes formatos: picadillo, tiras, rodajas, enteros, mitades, cuartos, cubitos... yo no había visto nunca tanta variedad de fruta confitada ni tantos formatos diferentes; no salía del típico, melón, naranja y cerezas...¡Ahora se me ha abierto un mundo sin fin, con este gran descubrimiento que he hecho!

Este pasado mes de Mayo, la naranja confitada de Taisi ha obtenido nada más y nada menos que 3 estrellas otorgadas por el International Taste & Quality Institute (iTQi), así es que no es que lo diga yo que estas frutas son de una calidad extrema, es que tienen su propio sello de producto de calidad.

Pero vamos a la receta...

COCA DE SAN JUAN de Fruta Confitada TAISI

Horneado: 20 - 25 minutos a 175º

INGREDIENTES (para dos cocas, tamaño bandeja horno casero)

PIE DE MASA:

• 125 grs Harina de Fuerza W320
• 15 grs Levadura Liofilizada (o 30 grs de levadura fresca)
• 83 grs Leche

MASA:

• 375 grs de Harina de Fuerza W320
• 75 grs de Azúcar
• 75 grs de Mantequilla (sin sal)
• 5 grs de Sal
• 100 grs de Huevo (2 huevos)
• 10 grs de Levadura Liofilizada (o 20 grs de levadura fresca)
• 10 grs de Licor de Lima (sin alcohol) (se puede sustituir por leche o cualquier otro líquido, anís liquido por ejemplo)
• 55 grs de Leche
• 1 gr de Canela (una cucharadita tamaño café)

PARA DECORAR LA COCA:

• Fruta confitada TAISI
• Huevo y nata (para pintar)
• Azúcar
• Piñones (opcional)
• Palito de almendra... (opcional)

PROCEDIMIENTO PARA EL PIE DE MASA:

Amasar y dejar doblar el volumen y añadir al resto de masa.

Si optáis por la levadura fresca, en vez de levadura liofilizada, deshacerla con un poco de leche tibia.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

Amasar todos los ingredientes y el pie de masa que hicimos previamente juntos en la amasadora, con accesorio gancho hasta obtener una masa fina y elástica y el gluten se haya formado.

En mi amasadora (keenwood prospero 900w) he amasado durante 15 minutos a velocidad media, entre las velocidades 3 y 4, pero cada un@ de vosotr@s conocéis vuestras amasadoras, así que dependerá de ellas.

La temperatura final de la masa deberá ser de unos 25º (pinchar con un termómetro para comprobarlo).

Una vez amasada, taparemos la masa con un plástico y haremos un reposo en bloque de 15 minutos. (Reposo en bloque quiere decir, toda la masa entera sin dividir).

Una vez pasado el tiempo de reposo en bloque, dividiremos la masa en 2 ó 3 según queramos de grande las cocas y bolearemos cada una de las partes de masa. Dejaremos reposar 5 minutos más.

Estirar con un rodillo, daremos forma a la coca y la pondremos ya sobre un papel de horno en la bandeja donde la hornearemos y la dejaremos fermentar al menos durante 1 hora y media o 2 horas (90 - 120 minutos), hasta que veamos que ha crecido considerablemente.

Una vez fermentada la decoraremos. 

Batiremos un huevo con un chorrito de nata de montar pero líquida y pintaremos toda la superficie de la coca con esta pintura.

Espolvorearemos azúcar por encima y colocaremos nuestras impresionantes frutas confitadas TAISI. Para poner la fruta, sí que presionaremos un poquito para que en el horneado no nos salte la fruta de nuestra coca.

Acabar de decorar con piñones, palitos de almendra o almendra laminada... ¡con lo que más os guste!

Y ya la tenemos lista, ahora a hornear a 175º (no ventilador y arriba y abajo) durante 20 ó 25 minutos según cada uno de vuestros hornos.

IMPORTANTE, hay que incorporar vapor al horno, así que cuando tengamos la bandeja ya puesta en en la mitad de altura de vuestro horno con un vaporizador tiráis agua en el suelo y paredes de horno para que genere vapor y cerráis la puesta rápidamente.

Y esto es todo, espero que probéis esta receta y me mandéis fotos de vuestras creaciones a mi facebook.

Para poder comprar esta fantástica fruta, solo tenéis que poneros en contacto con Taisi y preguntar por su distribuidor más cercano a vuestra ciudad, tienen por toda la geografia española. 

De verdad que vale la pena, no he probado nunca, una fruta tan buena como esta.

Para terminar, desde aquí quiero agradecer a Taisi, por enviarme un cubo enoorme de fruta confitada para que la pudiese probar y con la que os aseguro más recetas, no sólo esta coca de San Juan que hoy nos ocupa. ¡Millones de gracias por confiar en mi y en mi blog!

¡¡Feliz Verbena de San Juan 2016!!

Tarta Vestido de Flamenca y tutorial cómo hacer un clavel - Flameco Dress Cake and Sugar Carnation tutorial

¡Hola! siento estar tan desconectada del blog, pero últimamente mi vida está experimentando nuevos cambios para mejor y voy muuuy liada. 

Hoy os traigo la Tarta Vestido de Flamenca con clavel y el tutorial del clavel por si os animáis a hacerlo.

Pero antes quiero contaros una de las noticias que ya anuncié en facebook y que os prometí contaros aquí, es que la Pastisseria Sabat (donde hice mis prácticas del curso de Pastelería y Confiteria que he he hecho este año) ha abierto una nueva linea de repostería creativa y yo soy la encargada de llevarla a cabo. Estoy muy, muy emocionada, porque para mí es la mejor pastelería de mi ciudad.

Y que ya tengo mi Certificado de Profesionalidad de Pastelera y Confitera oficial y estoy muy emocionada y feliz.

Este año mi tía Francis ha cumplido 80 años. Y 80 años son muchos años. Es muy grande el amor que le tengo a mi tía, porque hemos vivido muchas cosas juntas. Es como si fuese una segunda madre. Además estuve trabajando codo a codo muchos años en el restaurante que mis tíos tenían. Ella tiene una fe ciega en todo lo que hago y me apoya tan incondicionalmente, que es realmente para comérsela, jaja...

Así que este año tan importante, tenía que hacerle una tarta bien chula, de su estilo; y como le gustan tantos los faralaes, las sevillanas le hice esta tarta emulando un vestido flamenco con clavel.

La puntillita del vestido la hice con sugarveil negro y es un bizcocho de vainilla relleno de mermelada de fresa. (puedes ver la receta del bizcocho de vainilla aquí).

El clavel lo hice con fondant, esta vez no utilicé pasta de flores.

Mi tía estaba en Jaén, de vacaciones, y se lo envié con mis primas, así que esta tarta viajó unos 850 kilómetros y llegó! jajaja

¡A mi tía le encantó! la conozco demasiado y sé cual es su punto flaco! jajaja los lunares la pierden, jajajaja y el encaje de puntilla le requetechifló.

Misión cumplida. Le llegó la tarta y le montaron una pedazo de fiesta increíble. Por todo lo alto, que pena no poder estar... ¡hubiese matado por estar allí! pero ha sido imposible.

Para hacer el clavel me guié por un tutorial que encontré en pinterest y que lo comparto aquí con vosotr@s por si os animáis, es muy fácil de hacer y la verdad es que la flor queda chulísima, ¿verdad?

ww.duskyroseveiners.co.uk/

Bueno, espero que os haya gustado y espero volver pronto por aquí, pero este mes de Octubre es muy complicado para mi, en nueve días es el cumple de mi hija pequeña, ¡7 años, madre mía, cómo crecen!

Lo de siempre, que seáis muy, muy felices. Luchad por lo que deseáis con pasión y recordar que los sueños se hacen realidad. ¡Feliz semana!

Tarta Osito en una caja de regalo - Bear cake

¡Hola! ya hace algún tiempo que hice esta tarta y no había tenido tiempo todavía de hacer el post que merece.

Es una tarta de un osito en una caja de regalo para el bautizo de Laia, la hermanita de Guillem, al que le hice esta tarta de circo para su primer cumpleaños.

Toda la tarta está realizada en bizcocho tallado a excepción de la tapa de la caja que es un dumie decorado.

El bizcocho tipo brownie de chocolate relleno de salsa de fresa que es el favorito de Cristina and family. (Podéis ver la receta aquí)

Me dijeron que la tarta había sido un éxito ya sabéis que me encantan este tipo de tartas de bizcochos esculpidos, me lo paso genial y no las terminaría nunca... siempre esculpiendo hasta el último detalle.

A este osito le acompañaban unos cake pops de oso, pero que los dejo para la siguiente entrada.

Un abrazo enorme y sed felices. Si estáis de vacaciones disfrutar al máximo, que los días vuelan.

Hasta la próxima. Feliz semana.

Tarta "Flores para Miriam" y tutorial flor hibiscus - Flowers for Miriam Cake and How to make an Hibiscus flower (tutorial)

Este sábado ha sido el cumple de mi sobrina, 13 años. ¡Qué mayor se me está haciendo!

Este año la temática de su tarta las dos la teníamos clara: una tarta con flores. El año pasado le hice una tarta bolso y cajita regalo de Tous. Después de estar muchísimos días buscando y viendo tartas florales, vi unas flores chulísimas en una floristería paseando por el centro del pueblo y les hice unas fotos.

Eran unos hibiscus preciosos.

Me parecieron tan bonitos, que tuve clarísimo que las flores de su tarta serían estas.

Me encantan las flores, me estoy aficionando. Cada vez que veo las flores de Mercè Alvarez (Montasugar), de Susanna Ruggerini (Cake Deluxe by Susy), de Catalina Anghel (Cata's Cakes) entre otras muchas, me flipo yo sola. Me quedo absolutamente hipnotizada.

Es muy difícil hacer flores y hacerlas bien. Y ellas tres son unas auténticas maestras. Unas artistas de los pies a la cabeza.

He tenido ocasión de hacer un taller, la flor Cosmos con Mercè y es adorable. Y espero algún día, hacer un taller con Susanna y con Cata. A ver si se me alinean los astros algún día y lo consigo. Si vosotr@s tenéis ocasión no dudéis en apuntaros a cualquiera de sus talleres, son unas profesionales como la copa de un pino, valen muchísimo la pena las tres. ¡Me tienen enamorá!

Mis hibiscus para mi sobrina, son de principianta, pero creo que han quedado bastante resultones y vistosos.

Además de pasármelo genial haciendo estas flores, al fin logré encontrar el producto idóneo para hacer la puntilla de sugarveil. Había probado varios productos y no había manera que me funcionaran, además de ser carísimos. Hasta que el otro día, que fui a ver a mi amiga Tere (Teresa Muntané) y encontré la solución a mi problema. 

El producto que vende en su tienda está muy bien de precio y funciona súper bien. (Aunque os aseguro que no es fácil hasta que le coges el tranquillo). Lo tienen en blanco, en negro y no recuerdo si algún color más, pero yo esta puntilla la pinté.

Y el sábado que viene (1 agosto) , como tan aficionada a las flores estoy, voy a hacer el taller de Wafer Paper (flores de oblea), también con Tere. Ya os ilustraré.

Hay mucho, mucho amor en esta tarta. 

Para hacer los pétalos, como no podemos tener los moldes de todas las flores habidas y por haber, utilicé los cortadores de la Peonia y luego corté por los dos lados e hice el pétalo más triangular, ricé las puntas con el bolillo y las alambré y pinté.

Y a mi sobrina creo que le encantó.

Aix, ¡¡si es que cada día está más guapa!! En fin, ¡¡Felicidades princesa!! 

Si os han gustado estas flores, os dejo un tutorial muy interesante para hacer la flor hibiscus de www.duskyroseveiners.co.uk que os puede interesar, lo podeís ver aqui o pinchando la imagen.

Este fin de semana he llegado también a los 5.000 seguidores en pinterest, ¡jamás pensé que iba a llegar a esa cifra! Gracias, gracias y gracias. Si queréis ver un monton de tartas, tutoriales tanto de reposteria como de manualidades, maquillajes infantiles y un montón de cosas más y te animas a seguirme ¡te doy las gracias ya! tienes más de 8.000 pines para divertirte.

Y hasta aquí el post de hoy, ya sabéis que si os ha gustado compartir, compartir y compartir!!

Feliz semana!!

Tarta Cámara de fotos para una modelo amante de la fotografía

Hola! por fin he acabado el curso de pastelería - confitería y las prácticas y ya dispongo de algo más de tiempo para volver a la normalidad con el blog y las redes sociales. Han sido unos meses muy locos. Hoy os traigo una tarta con una cámara de fotos que Núria quiso regalar con un amor inmenso a su hija por sus 18 años.

Mireia, la cumpleañera, es modelo y amante de la fotografía.

La cámara de fotos está tallada en bizcocho, ganacheada y cubierta con fondant.

Me consta que se emocionaron mucho y que le encantó. Me envió un mensaje de agradecimiento que me emocionó muchíiisimo. ¡Esta niña es preciosa por fuera y por dentro! y estoy convencida que va a llegar muuuy lejos en el mundo de la moda. Lo se.

Espero que os haya gustado esta tartita y si os gustó compartirla y compartirla, jajajaja. Un abrazo familia. Tengo novedades que de momento no puedo revelar pero espero que pueda ser muy pronto.

Feliz fin de semana y disfrutar de este viernes. 

Tarta Oso Panda y Cupcakes Panda Sin Gluten Receta - Panda Bear Cake and Gluten Free panda cupcakes

Hola de nuevo. Hoy os traigo esta tarta Oso Panda que llevó mi hija al colegio por su cumple y la receta de estos cupcakes pandiles sin gluten. Con un poco de retraso, pero es que me ha sido imposible antes.

Hoy es un día extraño porque este viernes pasado acabé el curso de Pastelería y Confitería y hasta que me adapte de nuevo a la nueva vida me va a costar un poco, aunque soy bastante camaleónica y me adapto al medio rápido. No me queda otra. El curso ha sido una de las razones por la que he tenido el blog un poquito descuidado estos últimos meses.

Esta tarta Oso Panda, esta realizada con bizcocho tipo brownie de chocolate tallada a mano; es el sabor que más le pirra a mi hija, es una forofa del chocolate. El bizcocho es consistente para ser tallado y aguanta perfectamente el peso de la ganache y del fondant quedando a la vez esponjoso. La receta la podéis ver aquí.

Llevó su tarta súper feliz a su clase, la clase de Los Pandas. Los niños alucinaron mucho, jaja, ¡qué caras! esas caritas no tenían precio.

Disfruté muchísimo haciendo esta tarta. El volumen y las tartas 3D es lo que más me divierte, atrás quedan ya mis clases de escultura y pintura en la Escuela de Arte... ahora chocolate, fondant y bizcocho llenan mi vida de pasión.

Para las peques que no pueden comer gluten, les hice unos cupcakes - oso panda para que no se quedaran sin su cachito de tarta.

Os dejo la receta de estos cupcakes.

Cupcakes de Vainilla Sin Gluten

INGREDIENTES (12 cupcakes más o menos):

Horneado: 20 minutos 170º / 175 º

PARA EL BIZCOCHO:

• 115 grs de mantequilla sin sal
• 200 grs de azúcar blanco
• 3 huevos medianos (a temperatura ambiente)
• 200 grs de harina sin gluten (NOTA 1)
• 1 cucharadita y media impulsor (levadura química tipo royal)
• 120 grs de leche (NOTA 2, para intolerantes a la lactosa)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PARA DECORAR LOS CUPCAKES:

• Fondant blanco
• Fondant negro
• Nuttella o Ganache de chocolate
• Rotulador o colorante alimentario

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

1. Batir la mantequilla mucho, hasta que tenga una textura suave y añadimos el azúcar. Batimos un poco más hasta que tenga una textura esponjosa.
2. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que estén totalmente integrados.
3. Añadimos la levadura química y la esencia de vainilla.
4. Incorporamos la harina tamizada y batimos hasta que quede totalmente integrada.
5. Finalmente añadimos la leche y batimos hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
6. Rellenamos las capsulas del cupcake, hasta la mitad o un poquito más, pero no mucho porque si no se salen cuando suben y metemos en el horno, previamente calentado a 170º / 175º durante 20 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA LA DECORACIÓN DE LOS CUPCAKES:

Estiraremos el fondant blanco con el rodillo y con un cortador de círculo, que tenga aproximadamente el diámetro de nuestro cupcake, cortaremos el círculo.

Con una espátula cubriremos la parte superior del cupcake con la ganache de chocolate o la Nuttella para que el círculo blanco de fondant se quede pegado. Con los dedos lo alisaremos para que no se nos marque cualquier irregularidad que quede del chocolate en el fondant.

Con cortadores más pequeñitos cortaremos dos círculos más negros y los estiraremos para dar la forma de los ojos del panda. Y luego añadiremos dos círculos más, uno blanco más pequeño y otro negro. Con colorante alimentario marrón o un rotulador podemos pintarlos de color marrón (o también podéis utilizar fondant marrón para los ojos)

Con un rotulador negro o con colorante negro y pincel, pintaremos la boquita del panda.

Y hasta aquí la receta.

El próximo día 12 empiezo mis prácticas del curso en unas de las pastelerías más prestigiosas de mi ciudad, así que ya estoy deseando.

Si te ha gustado esta receta puedes compartirla cuantas veces quieras. Gracias mil.

Un abrazo muy grande y¡¡Feliz Semana!! Que mañana día 2, es luna llena!!!!

NOTA 1: La harina que utilizo es el "Preparado Panificable Beiker" que venden en Mercadona.

NOTA 2: Puede sustituirse la leche, por leche de soja, leche de arroz o cualquier otra leche que no tenga lactosa apta para los que tengan intolerancia a la lactosa.